Что такое ХАССП и кому он нужен
ХАССП (HACCP, Hazard Analysis and Critical Control Points) — система анализа опасностей и контроля критических точек на всех этапах работы с пищевой продукцией: от приёмки сырья до отгрузки или подачи блюда гостю.
Статья 10 технического регламента ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» обязывает изготовителей разрабатывать, внедрять и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП. Требование распространяется на производства, предприятия общественного питания, пищевую торговлю и склады. Отсутствие системы выявляется при проверках Роспотребнадзора и ведёт к штрафам.
Документация обязательна, сертификат — нет
Закон требует именно внедрённых процедур и документации. Сертификат ХАССП добровольный: он подтверждает, что система работает, и нужен для входа в торговые сети, поставок в крупные компании, участия в тендерах и экспорта.
Семь принципов ХАССП
- Анализ опасностей: биологических, химических, физических.
- Определение критических контрольных точек.
- Установление критических пределов для каждой точки.
- Система мониторинга.
- Корректирующие действия при отклонениях.
- Процедуры проверки работы системы.
- Документирование и записи.
Кому разрабатываем
ХАССП
Пищевые производства
Хлебопекарни, кондитерские, молочные, мясные и рыбные цеха, консервация, напитки.
Магазины и склады
Торговля продуктами питания, оптовые склады, логистика пищевой продукции.
Кафе и рестораны
Общепит, столовые, кейтеринг, гостиничные кухни — в том числе сезонные заведения Крыма.
Как проходит оформление
Определить нужный документ по названию товара или фото этикетки — бесплатно, обычно за 15 минут.
Подробнее о порядке работы →
Присылаете данные о товаре
Название, описание, код ТН ВЭД или фото этикетки. Уточним, кто производитель и для чего нужен документ.
Определяем документ и считаем
Проверяем регламенты и перечни, подбираем схему, называем цену, срок и список материалов.
Готовим пакет документов
Проверяем сведения от вас, подсказываем, чего не хватает, при необходимости разрабатываем техдокументацию.
Испытания и оформление
Если схема предусматривает испытания — организуем их в аккредитованной лаборатории и ведём процедуру.
Получаете документ
Документ внесён в реестр, вы получаете его электронно, бумажные оригиналы доставляем бесплатно.
Связанные документы
ХАССП обязателен для кафе?
Да. Требование ТР ТС 021/2011 о процедурах на принципах ХАССП распространяется и на общественное питание. Обязательна внедрённая система и документация, сертификат — по желанию.
Сколько стоит внедрение ХАССП?
Зависит от типа предприятия, количества цехов и ассортимента. Для небольшого кафе — заметно дешевле, чем для производства. Расчёт подготовим после короткого опроса.
Сколько действует сертификат ХАССП?
Обычно до 3 лет с ежегодным надзором — по правилам системы сертификации.
Узнайте, какие документы нужны и сколько стоит оформление
Расскажите о продукции. Мы изучим задачу и подготовим расчёт с перечнем необходимых документов и ориентировочными сроками.
